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鲜枣真空冷冻干燥加工工艺研究

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
真空冷冻干燥技术是利用水的三相点原理，水的三种形态（固态、液态、气态）即可相互转换又可共存，先将物料冻至冰点以下，使物料中水份全部冻结为细小冰晶，然后在高真空下加热，将冰晶直接升华为水蒸汽，然后把蒸汽去除，从而获得干制品的技术。冻干食品具有复水性能好，营养成份损失少，色泽保持好，风味基本不变和易于长期保存等显著优点。技术指标为：
(1)加热板温度：升华干燥阶段（95～11...
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